蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

高溫食堂指南：筑牢安全屏障

盛夏高溫肆，食堂廚房成為細菌狂歡的溫床。微生物繁殖速度倍增，食物安全風險陡增。為守護員工健康，食堂必須筑起堅實的防線。

食材與儲存：

* 嚴控冷鏈： 生鮮食材全程冷鏈保障，冷藏庫溫度嚴格控制在4℃以下，冷凍庫確保-18℃以下。食材入庫前嚴格查驗，變質。

* 生熟分離： 生食、熟食、半成品嚴格分區存放，避免交叉污染。冷藏庫內設置隔架或密閉容器。

* 先出： 嚴格執行食材“先出”原則，避免過期變質。

加工烹飪過程：

* 高溫殺菌： 確保食物加熱，中心溫度達到并維持75℃以上，殺滅病原微生物。

* 時間管理： 熟食在室溫下暴露時間嚴控在2小時以內（高溫環境建議縮短至1小時），及時冷藏（4℃以下）。

* 生熟嚴格分離： 生熟食品加工區域、刀具、砧板、容器等分開，使用后立即清洗消毒。

環境清潔與消毒：

* 高頻清潔： 操作臺面、設備、工具、地面等每餐后清潔，使用82℃以上熱水或清潔劑。

* 科學消毒： 每日工作結束后對關鍵區域（如砧板、刀具、操作臺面、門把手、冰箱把手）進行有效消毒，使用符合的食品接觸面消毒劑并規范配比。

* 空氣流通： 保持廚房良好通風，降低環境濕度與溫度，抑制細菌滋生。

人員衛生管理：

* 個人防護： 工作人員全程規范穿戴清潔工作服、帽、口罩，操作前、后嚴格洗手消毒。

* 健康監測： 落實每日健康檢查，有發熱、腹瀉、化膿性傷口等人員立即調離崗位。

高溫之下，食堂每個角落都潛伏著微生物滋生的風險。將食材管理、加工控制、環境清潔、人員防護編織成嚴密的防護網，讓每一個操作環節都成為無法逾越的安全屏障，才能確保每一份餐食都。每一處細節的堅持，都是對健康堅實的守護。